Aina nyingi za mkate hutengenezwa kwa mafuta na vifupisho, ambavyo vinahitaji usimamizi wa kosher pia. Viungo vya msingi vya mchanganyiko wa unga ulioandaliwa maalum na viyoyozi vya unga ni ufupisho na diglycerides.
Katika mikate, sufuria na vyombo ambavyo unga huwekwa ili kuinuka na kuoka hupakwa mafuta ya grisi au ya kugawanya, ambayo inaweza kuwa sio ya kosher. Mara nyingi mafuta haya hayaonekani kwenye lebo.
Kunaweza pia kuwa na suala la bidhaa zingine zisizo za kosher zilizoandaliwa na kuoka kwenye vifaa sawa. Hizi ni baadhi ya sababu ambazo mkate unahitaji usimamizi wa kosher.
Ni marufuku marabi kuzalisha mkate kwa kutumia viungo vya maziwa. Kwa kuwa mkate huliwa mara nyingi katika milo yote, marabi walikuwa na wasiwasi kwamba huenda mtu akala mkate wa maziwa bila kukusudia pamoja na mlo wa nyama. Kuna tofauti mbili - ikiwa mkate umeoka kwa sura isiyo ya kawaida au muundo unaoonyesha kuwa ni wa maziwa, au ikiwa mkate ni mdogo sana kwamba ungetumiwa kwa chakula kimoja.
Sheria ya Kiyahudi inataka kwamba sehemu ya unga au bidhaa iliyokamilishwa iwekwe kando kwa kile kinachojulikana kama “challah.” Baada ya kutengana, challah huchomwa moto.
Ibada hii ni ya lazima tu (a) wakati mwenye unga wakati wa kutayarishwa kwake ni Myahudi na (b) unga umetengenezwa kutoka kwa unga wa punje yoyote kati ya tano zifuatazo (zinazojulikana kama Aina Tano Kuu): ngano, oats, rye, spelled na shayiri. Kwa kuongeza, hakuna sharti la kutenganisha challah ikiwa unga una chini ya paundi 2.5. Ikiwa unga una angalau pauni 5 za unga, baraka inasomwa kabla ya kutenganisha challah.
